原标题：“黑白花”奶牛挤奶记 ——从挤奶过程看牧场生鲜乳质量控制

“哞~”晨光渐明，牛场开始了忙碌的挤奶工作。规模化牧场一般都进行早中晚三班次挤奶。

奶牛“黑白花”看见隔壁圈舍里的邻居们从奶厅陆续走出来，感觉到自己乳房胀胀的，她知道自己要去挤奶啦！她最喜欢挤奶了，左右活动了一下头，便朝着圈舍一头走去，走着还不忘吃了口料。

黑白花在奶厅挤奶台站好后，刚洗完双手戴好手套的挤奶工走了过来。挤奶工在操作过程中必须要戴手套，进行彻底消毒。在工作中每一个接触到的东西都包含细菌，可以通过手（手套）将环境中的细菌转移到奶牛乳头，增加乳房炎的风险。因此，牧场会密切关注挤奶环境和挤奶操作，尽量减少乳头的感染。

黑白花

师傅师傅，你要怎么分清我和其他的牛牛呐？

挤奶工

在你走进来的时候，自动识别系统会识别你耳标上的牛号啦，我们不会弄混的。

挤奶工

我要开始挤奶工作了啦。首先要对乳头进行前药浴，目的是杀菌。药液作用时间应保持在20-30秒。

前药浴过后，挤奶工用纸巾擦干乳头，为了防止乳头交叉感染，一张纸巾只能擦拭一头牛，且纸巾的四个角分别擦拭四个乳头。此步骤还可以使用消毒的毛巾。

黑白花

接下来，要使用挤奶设备开始挤奶了吗？

挤奶工

别急，擦干后我还需要手工挤出头3把奶，检查是否有凝状、絮状或水样奶，如果被我发现豆腐状固体，你可能是得了乳房炎，那你就不能上挤奶机了。乳房炎奶牛因为免疫反应和炎症反应，造成体细胞数升高，牛奶品质会受到影响。

科普小知识

体细胞数：牛奶体细胞数的英文为somatic cell count,SCC。牛奶体细胞数是指每毫升牛奶中的细胞总数，多数是白细胞，通常由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量乳腺组织上皮细胞等组成，约占牛体细胞数的95%，其余是乳腺组织死去脱落的上皮细胞。体细胞数奶牛乳房炎症或受细菌感染的程度。国际乳业通识，SCC越低，生乳质量越高；SCC越高，对生鲜乳的质量影响越大，并对生鲜乳的保质期和下游其他乳制品如酸奶、奶酪等的质量、风味产生影响。在正常情况下,牛奶中体细胞数一般在2万～20万个/mL。）

挤奶工

挤前三把奶能够对奶牛进行有效预刺激，建立泌乳反射，提高挤奶效率。

黑白花

机器挤奶设备是模仿犊牛宝宝的吮吸吗？

挤奶工

是的。机器挤奶设备利用真空装置产生的抽吸作用模拟犊牛的吸奶动作，将牛奶吸出。在吮吸乳头或者挤奶的时候，乳头皮肤中对压力敏感的神经末梢被激活。这种机械刺激被神经系统传导到大脑的脑下垂体，促使后者释放出催产素，催产素通过血液输送到奶牛的乳房，促进挤奶效率。

奶牛们享受创造价值的快乐的同时，挤奶工要来回巡视。排乳接近结束时，挤奶机的奶杯会自动掉下来，避免过度挤奶。

黑白花

师傅师傅，我挤完了，快来给我上后药浴。

挤奶工

后药浴讲究快。在挤奶后乳孔不能马上闭合，后药浴能够尽快封锁乳孔，保护乳房，对乳头进行杀菌，尤其是导致乳房炎的细菌，防止乳房炎的出现。

看着同一批次的奶牛们都上好了后药浴，黑白花知道到了该和奶厅说再见的时候了。

黑白花

挤奶完成后，原奶是怎么保存的呢？

挤奶工

新挤出的牛奶温度为30-45度，很容易因细菌的繁殖而腐坏。挤奶完之后都是使用真空管道运输，迅速降温到2~4度，细菌的活动几乎停止，在原奶运出之前确保奶质新鲜安全。新鲜的牛奶通过低温安全运输车运送到乳品加工厂。

挤奶工同时打开两边通道的闸门，看着奶牛们一个接着一个离开了挤奶通道，他们拿起水管冲洗着牛站过的地面，迎接下一批奶牛的到来。

黑白花心情愉悦地走出奶厅，淌过一个有水的池子，池子不大，两步就走出来了。“还有味道，这应该不是可以喝的水。”黑白花低着头，小心地嗅了嗅池子，暗暗想着。“听说是可以保护我牛蹄的。”

通过定期清理设备，加强挤奶厅卫生管理，注意挤奶操作的每一个环节，是提供优质原乳的关键。

来源：CAU动科团委